La Provola Silana è un formaggio a pasta filata il cui nome deriva da “prova”, perché in origine veniva fatta appunto una prova del formaggio, prelevando dalla vasca un pezzo di pasta per verificare lo stato di filatura.
La Provola viene spesso indicata come una mozzarella stagionata, perché il processo di lavorazione per ottenere i due prodotti è uguale fino all'ultimo stadio, ossia la stagionatura, che nel processo di produzione della mozzarella è invece assente.
Da molti viene riconosciuta anche come Caciocavallo Silano.
Può essere venduta anche a metà con un peso di circa 500/600 grammi che, al momento del taglio, sarà confezionata immediatamente con sottovuoto professionale.
